INOVACIJE
DRUGI INTERNI SEMINAR KUHARSKE SPRETNOSTI
Lagardère Travel Retail je v Sloveniji gostil drugi interni seminar kuharske skupnosti Marché, posvečen kulinarični odličnosti in trajnostnemu razvoju, v sodelovanju z UFS (UNILEVER) in Welbilt (ALI Group).
Lagardère Travel Retail je 3. in 4. decembra v Ljubljani organiziral drugi letni interni seminar kuharske skupnosti. Dogodek je združil 18 Chefov iz njegove globalne mreže na dvodnevnih delavnicah in naprednih razpravah o oblikovanju prihodnosti prehrane na potovanjih. Seminar je bil pripravljen v partnerstvu z UFS (UNILEVER) in Welbilt (ALI Group), kar je Chefom omogočilo, da so koristili njihovo strokovno znanje o sestavinah in opremi ter spodbujali ustvarjanje inovativnih in sodobnih receptov.
Dogodek je v ospredje postavil pogosto spregledano vlogo Chefov v segmentu Travel Retail in praznoval raznoliko kulinarično znanje znotraj podjetja. Potrdil je zavezo družbe Lagardère Travel Retail k zagotavljanju dvignjene kulinarične izkušnje in visoke kakovosti, ki sledita spreminjajočim se pričakovanjem današnjih popotnikov.
Seminar je potekal v Sloveniji – kjer je veriga restavracij Marché, ki jo je Lagardère Travel Retail prevzel leta 2022, dobro uveljavljena. Osredotočil se je na širitev ponudbe jedi ob hkratnem izboljšanju kakovosti, okusa, trajnostnih pristopov in raznovrstnosti hrane, ki se streže v prometnih vozliščih po svetu. To so ključne prednostne naloge v panogi, kjer povpraševanje kupcev po večji vrednosti in raznolikosti nenehno raste. Seminar kuharske skupnosti je tudi vrhunec letnih četrtletnih klicev in izmenjav znanja, ki spodbujajo kulturo sodelovanja med Chefi iz različnih trgov.
Eden od vrhuncev je bila razprava o trajnostnih kulinaričnih praksah, kjer so Chefi izmenjali ideje in dobre prakse za zmanjševanje zavržene hrane ter odgovorno nabavo.
V okviru programa Responsible Offer so bili Chefi seznanjeni z merili odgovorne izbire, ki zajemajo ključna trajnostna vprašanja v živilski industriji. To vključuje neodvisne certifikate, ki potrjujejo trajnostne kmetijske prakse, pravično trgovino ali prakse prijaznejše do živali, pa tudi nadomestke za živalske proizvode ter brezglutenske ali brezlaktozne možnosti.
Lagardère Travel Retail ostaja zavezan cilju, da do konca leta 2025 za svoje interne blagovne znamke nabavlja 100 % jajc iz reje brez kletk, hkrati pa spodbuja svoje evropske podružnice, naj sledijo standardom, ki jih določa European Chicken Commitment.
Chefi so raziskovali načine, kako v jedilnike vključiti več rastlinskih možnosti, kar odgovarja na vse večje povpraševanje popotnikov in hkrati sledi zavezam Lagardère Travel Retail na področju družbene odgovornosti. Z uvajanjem več rastlinskih receptov in odgovorno pridobljenih sestavin podjetje aktivno prispeva k globalnim prizadevanjem za zmanjšanje ogljičnega odtisa ter popotnikom nudi bolj trajnostne prehranske izbire.
Skozi praktične delavnice so udeleženci raziskovali napredne tehnike, kot je pristop Light Kitchen, ki optimizira vire in pripravljalne procese, da zagotovi vrhunski okus in kakovost tudi na zahtevnih lokacijah z omejenim prostorom in tehničnimi omejitvami, kot je npr. odsotnost odvajanja. Ta pristop zmanjšuje odpadke, zagotavlja dosleden okus in svežino ter je prilagodljiv tako za manjše obrate kot za obrate z velikim obsegom. Integracija koncepta Light Kitchen dokazuje, da se lahko učinkovitost in trajnost združita ob hkratnem izboljšanju kulinarične izkušnje popotnikov.
Z izkoriščanjem tehnologije, spodbujanjem sodelovanja in dajanjem prednosti trajnosti Lagardère Travel Retail še naprej postavlja nove standarde v prehrani na potovanjih.